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LA STRADA DEL VINO CESANESE
Ingredienti
400 g. di rigaglie di pollo
50 g. di burro
4 cucchiai d’olio di oliva extravergine
mezzo bicchiere di vino rosso Cesanese
una tazza di salsa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
qualche rametto di maggiorana
mezzo cucchiaino di estratto di carne Liebig
sale e pepe q.b.
500 g. di fettuccine all’uovo fresche

Preparazione
Mettere in infusione nel vino una manciatina di foglie di maggiorana e lo spicchio d’aglio schiacciato, per una mezzoretta.
Pulire accuratamente le rigaglie di pollo, gettando via le vescichette del fiele (quelle verdi attaccate ai fegatini), poichè il loro contenuto è molto amaro. Sciacquarle lungamente sotto l’acqua corrente ed asciugatele. Tagliarle a pezzettini.
Mettere il tutto in un tegame con l’olio e il burro e lasciare rosolare. Quando iniziano a colorarsi versare il vino aromatizzato, portandolo ad evaporazione. A questo punto versare la salsa di pomodoro e mezzo cucchiaino di estratto di carne Liebig sciolto in un po’ di acqua calda, regolare di sale e spolverare di pepe.
Quando le rigaglie sono cotte e il sugo ristretto eliminare lo spicchio d’aglio e usare questo sugo per condire le fettuccine, precedentemente lessate in abbondante acqua salata. Si possono decorare i piatti con qualche rametto di maggiorana, e servire accompagnando con grana grattuggiato.
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